菊芋のキンピラ

２７日　これが最後の蒸し菊芋のキンピラ。今回は蓮根と一緒。菊芋同様に固い蓮根も冷凍すると、細胞が破壊され柔らかくなる。また味も染みこみ美味しくなる。





　蒸し紫菊芋とほうれん草のキンピラ（白胡麻和え）。甘みのあるほうれん草とは相性がいい。





　蒸し紫菊芋とひよこ豆のキンピラ。これも乙な味。





　蒸し紫菊芋と小松菜のキンピラ（白胡麻和え）。野菜と一緒に炒めると旨味が増す。





　赤菊芋の煮物（茎・葉・塊茎）。この料理は芽が出始めた時だけのものも。１日違いで繊毛が喉を刺激し、咳き込んで食べられなくなる。





　蒸し紫菊芋とブロッコリーのキンピラ。煮物やキンピラにすると硬くなる菊芋だが、妻が冷凍にしてから蒸すと柔らかくなることを発見。以来、美味しく食べられるようになる。





　カボチャと茄子と紫菊芋の天麩羅。





　硬い紫菊芋も天麩羅にすると柔らかくなり、甘みが増しとっても美味しい。





※３年前までは、生でも齧っていたが、あっという間に歯がボロボロになり、しかも噛み合うのは１本だけ。その歯もグラグラしており、痛くて硬いものは噛めない。菊芋を切らずに茹でると柔らかくなるのだが、妻が臭いを嫌うため、無理。２年間の試行錯誤の末、辿り着いたのが、冷凍しての細胞破壊。家族を思う優しい妻に感謝。