◎赤菊芋を調理する

２７日　前日に掘り出して、土を被せて玄関に入れておいた菊芋の土を落とし、調理してもらことにした。

　流しで水洗いして汚れを落とす。しかしまだ土が少し付着している。

　タワシで擦って綺麗にする。

　包丁で不要な部分を切り取る。傷があったりすると、そこから雑菌が入り込んだりしていて味を損なう。また天婦羅に揚げているとき、破裂し火傷をすることがある。これは大切な作業になる。

　大きさを測ってみると、長いもので８㎝半ほど。これが最も長い菊芋になる。

　どことなく芋虫のようにも見える。長い菊芋で６㎝ほど。

　小ぶりな菊芋で２㎝半～３㎝半ほど。

　赤菊芋にしては色の白いものが多い。去年の経験だと左端の菊芋で普通。今夏の猛暑と日照りで、生育不良に陥ったものと思われる。

　掘っている途中で生臭いような、青草のような臭いがした。例年にはないこと。また掘っても掘っても菊芋が出て来ない所がもあった。今年は赤菊芋の収穫量が極めて少ない。

　で、肝心な料理だが、妻が煮物にしてくれた。調理法は、菊芋を油を敷いたフライパンで少し炒めてエキスを閉じ込める。次いで鍋に水と菊芋を入れ、醤油と砂糖を大さじ１杯ほど加え、コトコト煮込むと完成。

「美味しい」と作った本人。娘にも好評。いつもだとキンピラなのだが、菊芋葉茶が無くなったので、少しでも長持ちさせたいとの考えで煮物になった。これを毎日３～４個ずつ食べれば、癌の改善に繋がるだろう。